Kitchari se priprema vrlo jednostavno.
Predviđeno vrijeme pripreme je 30 do 40 minuta
Spravlja se s mungo grahom (mung dal) ili crvenom lećom te basmati rižom.
Mungo grah (kao i crvena leća) je lako probavljiv i ne stvara plinove, za razliku od ostalih grahorica.
Bijela basmati riža je najlakša i zato je vrlo pogodna za osobe sa slabom probavom ili tijekom posta.
Ima različitih recepta, a recept koji sam pripremila za vas primjeren je svim došama.
Sastojci za 4 do 6 obroka:
- 1 šalica mung dala (malog zelenog graha) ili crvene leće
- 1 šalica basmati riže
- 6 šalica vode
- 1-2 jušne žlice gheeja
- 1-2 šalice povrća prema vlastitom izboru (zeleno lisnato ili korjenasto povrće, tikvice, poriluk itd.)
- 1 čajna žlica soka od limuna (po želji)
- prstohvat chilli papričice (po želji, ako volite začinjenije)
Začini:
- 1 čajna žlica sjemena crnog senfa ili gorušice
- 1 jušna žlica svježe naribanog đumbira
- ½ čajne žlice kurkume
- ½ čajne žlice kumina
- ½ čajne žlice korijandera ili 4-5 grančica svježeg korijandera
- ½ čajne žlice sjemena komorača
- himalajska sol (po ukusu)
- prstohvat crnog papra
- 3-4 grančice svježeg peršina (peršin možete zamijeniti svježom koprivom, bosiljkom, korijanderom ili mladim špinatom)
Priprema:
Mung grah preko noći potopite u vodi (ili najmanje 4 sata prije kuhanja). To pomaže probavi.
U veći lonac stavite opranu basmati rižu, leću ili mungo grah, sol i vodu te stavite na plamenik.
Kada voda zavrije smanjite vatru na minimum.
U prvih pet minuta kuhanja velikom žlicom uklanjajte pjenu koja će nastati na vrhu vode.
Zatim djelomično poklopite i kuhajte 25 minuta dok riža i leća ne omekšaju.
Redovito miješajte kitchari dok se kuha. Po potrebi dodajte još vode (kitchari mora biti jušan).
Povrće u međuvremenu operite i sitno narežite.
U posebnoj tavi pripremite začine.
U tavu stavite 1-2 jušne žlice gheeja te zagrijte na vrlo laganoj vatri.
Zatim dodajte sjeme gorušice. Nakon 1-2 minute dodajte preostale začine.
Čim sjeme gorušice počne pucketati, uklonite s vatre.
Pazite da začini ne zagore! Dovoljno je 30 sekundi da se poprže na tavi.
Začinjeni ghee dodajte u kitchari 10 minuta prije kraja, istovremeno kada i povrće.
Vodite brigu da ima dovoljno vode kako bi se povrće skuhalo.
Pred sam kraj dodajte prstohvat crnog papra i narezani svježi peršin ili korijander.
Sve promiješajte i ostavite poklopljeno nekoliko minuta da odstoji.
Kitchari poslužite u dubokim zdjelicama.
Na vrh pospite svježi peršin kao ukras te po želji dodajte čajnu žlicu soka od limuna ili limete za svježinu.
Obavezno servirajte toplo.
Dodatni savjeti za pripremu
Kitchari možete napraviti i bez povrća ili začina, samo uz dodatak papra, gheeja i soli. Čak i ovako jednostavno pripremljen bit će vrlo ukusan.
S obzirom na to da postoji bezbroj varijacija, slobodno eksperimentirajte s različitim vrstama povrća i pronađite kombinaciju koja vam najviše odgovara.
Probajte iskoristiti začine i povrće koji odgovaraju vašoj individualnoj tjelesnoj konstituciji, odnosno doši.
Obavezno koristite ova 3 začina: kurkumu, korijander i kumin.
Za kitchari možete upotrijebiti maslinovo ili kokosovo ulje, a najbolji je ghee maslac zbog svoje kompatibilnosti s drevnom indijskom kuhinjom.
Kitchari spada u hranu koja podiže raspoloženje. Kada se osjetite tužno, bezvoljno, zimogrozno ili vam je potrebno “uzemljenje”, posegnite za ovim zdravim jelom.
