Šećer je oblik ugljikohidrata i sadrži molekule ugljika, vodika i kisika.
Poznajemo dva glavna oblika:
JEDNOSTAVNI ŠEĆERI
1. MONOSAHARIDI – lako su probavljivi
- GLUKOZA (grožđani šećer, krvni šećer, dekstroza)
U ljudskom organizmu otopljena je u krvi i služi kao izvor energije za sve organe i mišiće. Nalazi se u voću, medu i nekim vrstama povrća. Glukozu tijelo koristi kao izvor energije, daje osjećaj sitosti i zaustavlja glad.
- FRUKTOZA (voćni šećer)
Nalazi se u voću medu i nekom povrću. Fruktoza u neprerađenim namirnicama ne izaziva nagli porast i nagli pad razine glukoze u krvi, zbog toga smatra se sastojkom niskog glikemijskog indeksa. Preporuča se osobama oboljelima od dijabetesa.
- GALAKTOZA (mliječni šećer)
Najčešće se nalazi u sastavu laktoze (mliječni šećer).
2. DISAHARIDI – izgrađeni su od dvaju monosaharida, zahtijevaju nešto složeniju razgradnju
- SAHAROZA (kuhinjski šećer)
Sastojak su šećerne repe i šećerne trske. Uz škrob najčešće je zastupljen u prehrani.
- LAKTOZA (mliječni šećer)
Sastojak mlijeka svih sisavaca, te se stvara u mliječnoj žlijezdi.
- MALTOZA (šećer u sladu)
Nalazi se u svježim i fermentiranim namirnicama.
SLOŽENI ŠEĆERI
1. POLISAHARIDI – izgrađeni su od monosaharida povezanih u složene molekularne strukture. Teže su probavljivi (lakše se probavljaju nakon termičke obrade) a neki su i neprobavljivi. Razlikuju se po podrijetlu.
BILJNI POLISAHARIDI:
- ŠKROB
Složeni ugljikohidrat s mnogo spojenih molekula šećera. Pogodan je izvor energije i vlakana. Škrob iz cjelovite hrane postupno otpušta šećer u krv. Nalazimo ga u žitaricama i njihovim proizvodima, mahunarkama, krumpiru, zrnima, stabljikama, korijenu biljaka, nezrelim bananama, jabukama.
- CELULOZA I HEMICELULOZA
Nalaze se u staničnim stjenkama biljaka.
- PEKTIN
Nalaze se u voću i stabljikama.
ŽIVOTINJSKI POLISAHARIDI:
- GLIKOGEN
Životinjski šećer. Nalazi se u jetri i mišićima životinja.
ŠEĆER KOKOSOVOG CVIJETA
Dobiva se od nektara cvijeta kokosove palme. Sastoji se od saharoze, glukoze fruktoze, vlakana te minerala i vitamina. Niskog je glikemijskog indeksa (30). Pogodan je za dijabetičare. U tijelu ne hrani parazite, gljivice ni viruse. Pomaže pri smanjenju kilograma jer regulira omjer kolesterola u krvi, suzbija apetit i smanjuje osjećaj gladi. Ne sadrži nikakve umjetne pojačivače niti je kemijski izmijenjen tijekom prerade. Zbog dugih transportnih ruta ima lošu ekološku ravnotežu.
BREZIN ŠEĆER
On je ksilitol, zamjena za šećer. Nekada se dobivao iz brezinog sirupa, a danas se umjetno proizvodi od škrobnih izvora, poput kukuruza, mekinja ili slame i genetski modificiranih kvasaca. U tijelu ne hrani parazite, gljivice ni viruse. U usporedbi s komercijalnim šećerom, brezin šećer ima 40% manje kalorija, glikemijskog indeksa je 7. No pri konzumaciji valja biti oprezan, u prekomjernim količinama može prouzročiti nadutost i proljev.
PIRE OD DATULJA
Šećer koji sadrže datulje sastoji se od pola glukoze i pola fruktoze, stoga je zdraviji od agavinog ili javorovog sirupa. Datulje također sadrže vlakna, minerale i vitamine. No treba biti oprezan, u nekim zemljama sjeverne Afrike , odakle potječu datulje koriste se pesticidi. Najbolje je kupiti organske datulje ili pire od istih. Pire od datulja možete pripremiti i sami.
RECEPT
Datulje dobro operite. Oprane stavite u posudicu i prelijte kipućom vodom, te ih tako pustite oko 15-ak minuta, ili dok se kožica ne počne odvajati od mesa datulje. Ogulite kožicu i meso datulja izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu do glatke smjese.
MED
Med je mješavina fruktoze, glukoze, saharoze i nekoliko trostrukih šećera. Što je rjeđi sadrži više fruktoze i slađi je. Ako sadrži puno glukoze kristalizira se. Ono što med čini zdravijim od šećera, su pčelinje tvari. Zahvaljujući njima ima antibakterijska i protuupalna svojstva.
STEVIJA
Steviol glikozid sadržan u listovima biljaka, 300 je puta slađi od šećera, ali nema kalorija. No, za proizvodnju stevije listovi se dugo moraju obrađivati u laboratoriju, tako da nije riječ o prirodnom proizvodu. Steviju smiju koristiti osobe s dijabetesom ili osobe na anti – kandida dijeti. Glikemijski indeks ove biljke je jednak nuli.
JAVOROV SIRUP
Sastoji se od zgusnutog javorovog soka i izvorno dolazi iz Kanade, a danas često iz Kine. Zato je ekološka ravnoteža ovog proizvoda prilično loša. U usporedbi s konzumnim šećerom ima manje kalorija. Sastoji se od 2/3 saharoze i 1/3 fruktoze pa nije toliko nezdrav kao agavin sirup, ali nije ni prikladan za zdravlje u prekomjernim količinama.
AGAVIN SIRUP
Za sok, koji obično dolazi iz Meksika, beru se agave, a zatim se skuplja njihov sok. Sastoji se od mješavine fruktoze (80%) i glukoze. Sadrži puno više fruktoze nego glukoze, što nije idealno za zdravlje. Problem sa fruktozom (ona koje je u prerađenoj hrani, fruktozni sirup, ne ona u voću i povrću) je što može dovesti do intolerancije, i ako se koristi u tijelu kao izvor energije, pohranjuje se u jetri i pretvara u mast. Ako konzumirate previše fruktoze, možete razviti „bezalkoholnu masnu bolest jetre“. Osim toga, ekološki je neprihvatljiv proizvod zbog dugog transportnog puta.
ZAMJENE ZA ŠEĆER
IZOMALT
SORBITOL
MALTITOL
ERITRITOL
KSILIT
